「山家漬」職人の漬け替え作業を見学をするために、創業百年以上の老舗「今成漬物店」を訪れた。今より二百年も昔に建てられた蔵に入るとひんやりとした空気の中、酒粕の香りがふわっと漂っている。流れるように行われる作業、桶の中に並ぶ瓜の美しさに見とれていると「見学のお客さんから手についた漬粕を舐めても良いですか？なんて聞かれたこともあったな」と語る職人。

見学が終わり、山家漬を試食。香り・食感・歯触り。思わず唸ってしまう。しっかり漬かっているのに程良い塩味で、まろやかな味わいが口の中に広がる。優しい酒粕の余韻がたまらない。ついつい箸が止まらなくなってしまった。

山家漬本舗 今成漬物店

新潟県南魚沼市六日町1848
TEL 025-772-2015
FAX 025-772-2761

創業100年以上の老舗漬物店。創業当時と変わらぬ製法が現在も守られている。築約200年の蔵で漬けられる山家漬は魚沼で採れた野菜や山菜を地元の銘酒「八海山」の酒粕で漬けた逸品。見学・試食は事前にご相談ください。

真白き世界に隠された知恵と出会う”雪旅”

雪国ガストロノミーツーリズム

いろいろな場所を食べ歩くのもいいけれど、ときには目の前の一皿に向き合うのもいい。旅先でおいしいものに出会ったら、食材やそれを育てた人に思いを馳せてみる。風土や文化とつながる食のストーリーが、旅をもっと豊かにすることでしょう。